夏天吃海鲜防三大隐患

2018-07-04 19:05 来源:888真人赌博官网注册

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夏天吃海鲜防三大隐患

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夏天到了,鱼类、甲壳类和软体类等海产品的消费旺季也到了。

水产品富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。

其中,蛋白质含量为15%~22%;碳水化合物的含量较低,约%;脂肪含量为1%~10%;含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸;矿物质中以硒、锌和碘的含量较高。 中国居民膳食指南建议成人每天平均摄入水产品40克~75克。

水产品安全隐患要留意水产品的营养这么丰富,但也有一些食品安全隐患,需要我们多加留意。 1.腐败变质鱼类营养丰富,水分含量高,污染的微生物多,且酶的活性高,容易发生腐败变质。

假单胞菌属、产碱杆菌属等细菌在适宜的温度条件(20℃~30℃)下繁殖很快。

当鱼死亡后由于鱼体内细菌和酶的作用,使鱼体出现腐败,表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、腮呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出,鱼肌肉破裂,并与鱼骨分离。

2.病原菌污染海产食品最易受到副溶血性弧菌的污染。 副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。

像墨鱼的带菌率可高达93%。 带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝和海蜇带菌率也很高。

7月~9月是副溶血性弧菌中毒的高发季节,男女老少均可发病,青壮年感染概率更高。

副溶血性弧菌中毒发病急、潜伏期短,以脐周阵发性绞痛为特点,粪便多为水样、血水样、黏液或脓血便。

病程3天~4天,预后良好。 3.寄生虫感染在自然环境中,有许多寄生虫是以淡水鱼、螺、虾、蟹等作为中间宿主,人作为其中间宿主或终宿主。 在我国常见的鱼类寄生虫有华支睾吸虫、肺吸虫等。 华支睾吸虫的囊蚴寄生在淡水鱼体内。 肺吸虫的囊蚴常寄生在蟹体内。 当生食或烹调加工的温度和时间,没有达到杀死感染性幼虫的条件时,可使人感染这类寄生虫病。 如何安全食用水产品选购时到正规的超市或市场购买鲜、冻水产品。

购买时观察其色泽是否正常,组织状态和肌肉是否紧密有弹性,再闻气味是否正常。

处理和存放食物时,将生的食品与已经做熟的食物分开放置。

处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和砧板。

使用器皿储存食物,避免生熟食物互相接触。

加工烹调应做到烧熟煮透。

食用凉拌水产品,应将其清洗干净后,用沸水焯烫数分钟,以杀灭副溶血性弧菌和寄生虫。 小贴士如果有未加工的水产品,请放置冰箱冷冻室保存,保持-18℃以下。

如果有未食用完(已经烹调熟)的水产品,请放置冰箱冷藏室保存,保持4℃。

再次食用前,一定要充分加热(中心温度要达到70℃以上)。

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